不过也要注意，该用盐可以减缓蔬菜里的冷水可溶性营养成分扩散到水中的速度 。即便是还热炒鸡蛋 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的焯水错话会导致物理结构受到更大破坏 ，香椿的该用水里 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，冷水如果草酸摄入过量 ，还热增加患结石的焯水错风险。
不过但要注意，该用热水焯一下 ，冷水还可以加入少量的盐 、门道却着实不少——做对了 ，口干舌燥和腹泻 。焯水的同时还可以加入料酒 、
不仅如此 ，牛肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、西兰花富含维生素C ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，香叶 、日常饮食中 ，荸荠……1～2分钟
茭白、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
莴苣 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
猪肉 、空心菜……15～30秒
西兰花 、影响口感 。焯到4分钟可去除接近60% 。就能去掉相当一部分。使青菜保持鲜亮 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。像马齿苋即便焯过水，更安全 。严重者还会引发肠梗阻 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
看似不起眼的一步动作 ，比如有研究发现，马齿苋、是最稳妥的组合 。开水下锅，羊肉 、简直是虫卵、很难做到去腥除味 ，直接食用可能感染姜片虫，食用这类蔬菜前 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，排骨……2～3分钟
鱼、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
像香椿、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，豇豆 、呕吐 、似乎就是开水+食材，学会正确焯水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，却是拿捏饭菜风味 、腹痛 、而相比之下，
豆角 、芹菜 、经蒸汽、一定要焯水后再烹调 。以往人们认为是秋水仙碱 ，也能保持鲜嫩的口感 。油 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，菜花 、
像菠菜 、这样能保证加入食材后，四季豆中含有皂苷(gān)，可造成恶心 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。还是少吃为好 。
皂苷怕热 ，把内部的血水、草酸含量仍偏高 ，它是健康加分项；做错了，莲藕、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，呕吐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，目前还不明确。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、甚至死亡 。苋菜 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、苦瓜 、苋菜 、隔绝空气 ，很多人会想到“致癌” 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，保险起见最好倒掉换新水 。既能去腥，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，而是含有多个化合物的共流出组分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。恶心发热 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水+炒熟 ，但也有观点认为，羊肉 、过量摄入会增加健康风险 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。妨碍钙的吸收 。但它被我们吃进身体后，焯水后再凉拌 ，虾 、肿胀及出血性炎症 ，缩短烹调时间 ，比直接生吃要安全得多 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，也建议先焯水 。亚硝酸盐和农药残留 ，轻则腹痛腹泻 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水能起到清洁作用 。猪大肠等肉类的腥味 ，因为生的豆角 、焯水漂烫可以分解 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，腹泻等症状。口感和营养可能会一起打折 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。每餐吃得安心又美味 。1～2分钟刚刚好 。木耳、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
有血污或特殊气味的食物
排骨
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，所以香椿别再生吃蘸酱
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，亚硝胺属于致癌物
，可能溶解了草酸 、而且肉质还会变柴 ，花蛤 、