2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，肉用来炼油（猪油） 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉，适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，煎 、炸 、粉蒸 、熘 、比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，一用于煮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉”，这部分肉肉质较老，且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等。扒猪脸等 。适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨。肉丝较长，非常适合做馅、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、爆 、当然 ，则多是烧烤 、
2.夹心肉：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位，它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、并没有肉，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、“硬脊”、多用于做馅料 。酱制 、“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。红烧 、“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩，骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，筋 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炖、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、焖或者糖醋。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻。多用于炒、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式。叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱 、这部分肉质量较差，适宜做馅料或是肉丸子等 。